雪解けを迎える富良野に、春の気配が少しずつ訪れる季節です。
長い冬を越えた大地から顔を出す野菜や、北海道各地から届く新鮮な食材が、春の食卓を彩ります。
ここでは、春に旬を迎える魚介類や肉類、野菜など、北海道の春の食材を紹介します。
富良野を訪れた際は、春の恵みをぜひ味わってみてください。
北海道各地でとれる春の「魚介類」
春は、流氷が溶けて再び漁ができるようになる「海明け」と呼ばれる時期。
この時期の海水温度は低いため、身の引き締まり、脂のりの良い魚介類が獲れます。
毛ガニ
【旬の時期：3月中旬から6月】
流氷とともに運ばれてきた栄養豊富なプランクトンを食べて育つ春の毛ガニは、身が締まり、甘みの強い味わいを楽しめます。
この時期に獲れる毛ガニは「海明け毛ガニ」とも呼ばれ、北海道の中でも特に美味しいといわれています。
濃厚なカニ味噌とぎっしり詰まった身を楽しめる、春ならではの味覚です。
サクラマス
【旬の時期：3月から5月】
サクラマスは、産卵期が近づくと身の色が桜色になることが名前の由来です。
春を代表する北海道の味覚の一つ。
脂がたっぷりのった柔らかな身で、上品な旨みを楽しめます。アイヌの伝統的な食べ方である「ルイベ（冷凍した刺身）」でも味わうのもおすすめ。
ニシン
【旬の時期：6月中旬〜7月】
ニシンは「春告魚（はるつげうお）」とも呼ばれ、北海道に春の訪れを告げる魚として親しまれています。
産卵前の春のニシンは、脂がたっぷりとのり、ふっくらとした身と濃い旨みがあります。
甘辛く煮たニシンをのせた「ニシンそば」や、昆布で巻いて煮込む「昆布巻き」などが北海道らしい食べ方です。
富良野定番の「肉類」
肉類は、特に旬の時期はなく、一年中美味しく食べられます。
ふらの和牛
ふらの和牛は、きめ細かな霜降りとやわらかな肉質、甘みのある脂とコクのある旨みが魅力の富良野産ブランド和牛です。
なかでも、ふらの大地和牛は、富良野産のもち米を飼料に与えて育てており、脂の風味が豊かで、より深い旨みを楽しめます。
ふらの豚サガリ
豚サガリは、富良野周辺で親しまれている名物料理。
サガリとは横隔膜の部位で、一般的にはハラミと同じ部位です。
「豚サガリ」は、地元で育てられた「かみふらのポーク」からわずかしか取れない貴重な部位で、柔らかくさっぱりとした美味しさが人気です。
ジンギスカン
ジンギスカンは、北海道民のソウルフード。
春になると、公園などで桜を眺めながらジンギスカンを楽しむ「お花見ジンギスカン」が北海道ならでは。
食材の販売や調理器具のレンタルを行うサービスもあり、手ぶらで楽しめるのも魅力です。
春から始まる富良野の「果物」
富良野の果物の旬は主に夏ですが、５月下旬ごろから始まります。
イチゴ
【旬の時期：6月中旬〜7月】
富良野のいちごは5月中旬頃から旬を迎え、6月中旬〜7月にかけてが美味しい時期です。
「けんたろう」は、濃い甘みと豊かな香りの北海道でのみ栽培できる希少ないちご。
北海道では露地栽培も多く、初夏にはいちご狩りを楽しめる農園もあります。
メロン
【旬の時期：6月〜8月】
富良野メロンは、6月〜8月に旬を迎えますが、5月下旬頃から収穫が始まります。
特に7月は最盛期で、甘みと香りが最も豊かになる時期。
富良野盆地の昼夜の寒暖差の大きい気候で育つメロンは、濃厚な甘みが強く香り豊かな味わいがあります。
春に旬を迎える「野菜」
北海道の春野菜は、昼夜の寒暖差によって甘みがぐっと増します。
厳しい寒さを耐え抜いた食材は甘みが強く、北海道を訪れる多くの人を魅了しています。
アスパラガス
【旬の時期：5月〜7月】
北海道のアスパラは、出始めの5月は甘みが強くおすすめの時期です。
冬の間に根に蓄えた栄養を使って育つため、春のアスパラは太くて甘みが強く、シャキッとした歯ごたえがあります。
北海道は全国有数の生産地で、昼夜の寒暖差がアスパラをより美味しく育てます。
採れたてのアスパラはみずみずしく、筋が少なく根元まで柔らかく食べられるのも魅力です。
行者ニンニク
【旬の時期：4月下旬〜5月】
別名「アイヌネギ」とも呼ばれる北海道の春を代表する山菜です。
ニンニクのような強い香りと、ニラやネギに似た風味が楽しめます。
育つまでに最低でも3〜5年以上かかり、収穫期も長くて2週間ほどと非常に希少な食材です。
天ぷらや炒め物、醤油漬けなどのほか、ジンギスカンと一緒に食べるのが北海道流です。
笹竹（ささたけ）
【旬の時期：5月〜6月】
北海道で「たけのこ」といえば笹竹を指し、「姫竹」や「根曲がり竹」とも呼ばれています。
細く小ぶりながら身はやわらかく、ほんのり甘みのある味わいです。
独特の香りがありますがアクが少なく、焼いたり茹でたりして美味しく食べられます。
ノゾホテルで楽しむ富良野の春の味覚
富良野の中心部に位置するノゾホテルでは、旬の食材をふんだんに使った料理をご用意しています。
「シラカバ レストラン」では、旬の野菜や新鮮な魚介類、富良野豚など、上質な食材を使用したインターナショナルな料理をお楽しみください。
アスパラガスをはじめとする春野菜など、北海道ならではの食材をシェフが腕によりをかけてご提供しています。
ぜひこの富良野の地で、旬の味覚をご堪能ください。
